Pöytä 3
Ohuita siivuja keltapyrstöä, tuoretta ponzua, vesimeloniretiisiä, shiso-öljyä.
Käsin leikattua sashimi-laadun tonnikalaa, vihreää yuzukoshoa, paahdettua seesamia, näkkileipä-crackeri.
Höyrytettyjä edamame-papuja, koivusavusuolaa, sitruunaa.
Friteerattua silkkitofua, dashi-liemi, raastettu daikon, kevätsipuli. Vegaani.
Marinoitua kanan reisilihaa, perunatärkkelyskuorrutus, kewpie-majoneesi, sudachi-sitruuna.
Kuusi käsin taiteltua nyyttiä, paahdettu pohja, soija-riisiviinietikkadippi.
Hiilellä paahdettua kukkakaalia, valkoista misoa, tahinia, granaattiomenaa. Vegaani, gluteeniton.
Murskattua kurkkua, paahdettua seesamia, chili-öljyä, riisiviinietikkaa.
Kanan reisi negimaa, kanan sydäntä, kanan rapeaa nahkaa. Tare-kastike, sansho-pippuri.
12 tuntia savustettua karitsan etuselkää, hiilellä paahdettua purjoa, puolukkaglaseerausta, paahdettua ohraa.
Hitaasti haudutettua ja sitten grillattua mustekalan lonkeroa, valkoista misoa, yuzu-marmeladia.
Suomessa kasvatettua wagyuta hiililiekillä, tarekastiketta, wasabi-perunamuusia, paahdettuja sipulinkukkia.
Kolme isoa shiitake-sientä grillistä, tare-kastike, sansho, kevätsipuli. Vegaani.
Suomenlahden siikaa kokonaisena fileenä, ponzu-voita, paahdettua sitruunaa, fenkolia.
Sieni-dashi-pohjaista soijalientä, savustettua tofua, maissia, paahdettua sipulia. Vegaani.
Panko-kuorrutettua kanaa, katsu-kastiketta, paahdettua riisiä, marinoitua inkivääriä.
18 tuntia keitettyä sianluulientä, chashu-possua, ajitama-muna, nori, kevätsipuli, valkosipuliöljy.
Käsin tehtyä matcha-mochia, vaniljakermaa, paahdettua tattaria.
Höyhenkevyt japanilaistyyppinen juustokakku, yuzu-curd, paahdettu seesami.
Mustaa seesamia, kondensoitua maitoa, suolaista karamellia.
Klassikko Yamaguchista. Hedelmäinen, tasapainoinen, hieman päärynäinen.
Ishikawasta. Täyteläinen, umamia, riistalle ja grillille.
Talon valinta kolmesta sakesta, 3 x 60ml. Tarjoilija kertoo, mitä saat.
Suntory Toki, yuzu, soodaa, sitruunaa. Kuiva, raikas, koko illan juoma.
Roku gin, tuoretta shisoa, lime cordialia. Yrttinen ja terävä.
Nikka From the Barrel, koivusavua, vaahterasiirappia, suklaa-bittersejä.
Talon umeshua, kuivaa kuohuviiniä, soodaa, luumua.
Klassinen japanilainen lager, kuiva ja puhdas.
Suomalaista sahtia oululaisesta panimosta. Banaania, neilikkaa, makua kotikaljasta.
Mosel, Saksa. Sitrusta ja liusketta, kuiva ja terävä.
Central Otago, Uusi-Seelanti. Kirsikkaa, savua, tasapainoinen tanniini.
Kermainen juusto ja upea hillo
Vanha kunnon punakylkinen